从地域角度可划分为山东菜系、四川菜系、广东菜系、湖南菜系等等。
从民族用度划分，中国55个少数民族就有55种民族风味菜肴。
从原料性质划分，可以分为素菜和荤菜两个流派。
从功用划分，有保健医疗菜和普通菜之分。
从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭等菜之分。
从时代划分，有仿古菜和现代莱之分。
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