中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。宋代出现了较全面的酿酒专著一一朱翼中的<北山酒经>，详纲记述了制曲酿酒的方法。

　　(一)中国酒的分类

　　根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制洒。

　　根据酒中酒精含量分类，有高度酒(—般在40°以上)、中度酒（20°一40°之间），低度酒(在20°以下)。

　　根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄洒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

　　(二)中国国家名酒

　　1、白酒

　　(1)酱香型：以贵州茅台酒为代表，又称茅型。口感风味从有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

　　清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型：具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

浓香型;以四川泸州老窖特曲酒为代表，又称泸型，也被你为窖香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点，在白酒中所占比例最大。

　　米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清稚、绵柔等特点。

　　其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。

　　(2)名酒

　　贵州茅台酒、泸州老窖酒、汾酒;

　　2、黄酒

　　黄洒主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名。

　　1952一1984年在四届全国评酒会上被评为国家名酒的黄洒有2种：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。

　　3、葡萄酒

　　中国近代葡萄酒酿造业始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

　　(1)分类

　　按加工方法：酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;

　　按糖分含量：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;

　　按色泽：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;

　　(2)名酒

　　山东省烟台市红葡萄酒、味美思、金奖白兰地;北京市中国红葡萄酒、北京市特制白兰地等;

　　4、啤酒

　　分类：鲜啤酒和熟啤酒;低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒;黄啤酒和黑啤酒;

　　名酒：青岛啤酒;

　　5、配制酒

　　山西省竹叶青;湖北省园林青