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2015年秦皇岛三级公共营养师考试辅导:调味品的营养价值
来源:金色未来教育 作者:原创 添加时间:2015/8/11 15:00:12

调味品的营养价值

①调味品的分类

(1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类

②酱油酱类的特点及营养价值

酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料,接种曲霉菌种,经发酵酿制而成

(1)蛋白质和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物质(3)维生素和矿物质(4)有机酸和芳香物质

③醋类的特点及营养价值

按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋,按颜色可以分为黑醋和白醋。

醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高,但却含有较为丰富的钙和铁。

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